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水上木的博客

木已成舟,掌舟山外,漂游四方,捕鱼捞虾。

 
 
 

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祁阳名菜:黑米鱼鲊  

2013-02-16 10:38:16|  分类: 生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       黑米鱼鲊是祁阳县的又一传统特色菜,它与生鱼鲊流传的地方是一样的,主要是大忠桥、三口塘、茅竹和观音滩一带,相比较而言,三口塘与茅竹一带更盛行一些。但黑米鱼鲊的做法与生鱼鲊却截然不同,生鱼鲊是随做随吃,而黑米鱼鲊则需要腌渍十天半月才能吃。另外,黑米鱼鲊与生鱼鲊的口感也是不一样的,生鱼鲊的口感是鲜、嫩、香、带点微微酸,最适合于夏秋两季吃,而黑米鱼鲊给人的感觉是陈香、特有嚼头,越嚼越是回味无穷,而且一年四季都可以制作吃。

       下面介绍一下黑米鱼鲊的具体做法;

主要原料:

活草鱼1条(3000克以上)、糯米500克、姜50克、蒜子50克、精盐、高度白酒、胡椒粉、辣椒粉、生茶油、麻油适量。

制做方法:

1、首先将活草鱼的尾部剁一刀,置于清水池中约半小时,待放净血后再捞出宰杀、去鳞、去腮、洗净,然后用干毛巾擦干鱼身上的水分后切成带骨的鱼条,厚度以1cm以内为宜,若鱼条仍有血水渗出的话,需再次放入清水中洗净、沥干;糯米入锅炒熟至深棕色,然后磨成粉就成了黑米粉;姜切成末,蒜子拍成茸。

2、将完全沥干水分的鱼条倒入一盆内,加入姜末、蒜茸、适量精盐和适量高度白酒腌渍半天,再倒进漏勺中沥干水汁,然后再倒入一盆中,加入胡椒粉、辣椒粉、黑米粉、生茶油、麻油拌匀,最后放进干净的坛子里,盖好坛盖、加坛沿水密封,腌制十天至半个月。到时同吃咸菜一样,想吃了即可随取随吃,也可蒸熟后再吃。

 

2013.2.16.

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